每一个哈密人内心里，都住着一盘属于妈妈味道的拉条子~这盘拉条子里，有天山脚下吃着绿草喝雪水长大的的羊娃子肉，有红透夕阳的辣椒皮，还有那丝丝微甜的皮芽子，更有那一根根筋道爽滑回味无穷的白胖子！今天，就带吃货们一起来寻找内心深处的那盘的拉条子吧！
▲新户家拌面
住在天山下，吃在新户家。家里的饭，梦里的家。新户家整体以中式风格，每一个摆件都诠释着元素，呈现出古色古香的文化氛围。餐厅主营xinjiang特色——拌面。从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面条精细均匀、圆润滑爽，菜品色香味俱佳，诱人食欲。特别是招牌菜——大辣皮子肉拌面和过油肉拌面，更彰显出了厨师的夫，炒出的肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。：.
：哈密市天山北路号（.欢唱城楼下
▲风城拌面
风城拌面算是哈密极有特色的，拉面师傅的技术极好，一大盘一根到头的拉面，一大碗菜搀着大块羊肉和辣子洋葱，从老板娘的大手上往桌子上一放，挑起一根长到一人多高的拉条子，往嘴里一送，连喘带吸，呼呼隆隆一口吃完，接着是一碗事有淡淡盐味的热面汤，咕噜咕噜下去，大有梁山好度，那叫一个痛快！想面菜合吃，单手扣住陶瓷菜碗的底子，大碗往大盘里一扣，整个小山一样的饭，就在筷子的三挑二拌中均匀拌好，拌面,如思念的情意，绵绵长长，那面筋道爽口，咀嚼中又带着粗野的饕餮，哧溜哧溜把大漠戈壁的风光淋漓尽致咽进腹中。吃完了，喝口热汤，抹抹嘴，那种感觉跟中了万似的。别看风城拌面已经开了好几家分店，但是不管去哪家都是呼呼啦啦的一片满座。
总店：建国北路工人南边米。
一分店：小十字烟草底商。
二分店：天马饭店斜对面太姥山宾馆旁。
三分店：天山西路千禧花苑底商。
▲阿鹏拌面
奇台过油肉拌面名声实在太大，很多打着“奇台过油肉拌面”的旗号鱼目混珠，要吃正宗的奇台拌面就来阿鹏拌面吧！阿鹏拌面的过油肉就一个字：歹！为了更多人的口味，阿鹏拌面里主要用的是牛肉，肉都是大块大块的，嚼起来又香又嫩，配上新鲜的辣椒和微甜皮芽子一通拌到面里，浓香的菜汤包裹每一根爽滑筋道的拉条子！让人吃过一筷子就再也忘不了的美味！还要特推荐奇台特色大盘鸡芋芋子和香辣芋芋子，至于这个是美味，还要吃货们自己去发掘呢！
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：爱国南路老二中斜对面
▲拌面
年开业的拌面，在哈密拌面界也是好几年的老店了，他家拌面的特点就是所有菜全部都是过油的，那味道只能用攒劲儿~来形容了，每次去都要点大杂烩拌面，还会不由自主的再加个面！总之，想吃一定要提前去，不然一到饭点人多到你跟本就挤不进去啊！营业时间：：-:
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：前进东路十五校对面
▲阿清拌面
阿清拌面王从年月开业开始就一直坚持手搓拉条子!没错，就是一根一根用手搓成粗细均匀长度适中的拉条子！阿清拌面王的拌面菜色泽鲜亮，特别能引起食欲，那微微香辣的红透汤汁加上满满一碗的手搓面，想不来个加面都不可能！还有大盘鸡、大盘肚,还在等?!营业时间：-:。
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：新华路新华园底商
▲清香园拌面王
特别推荐清香园拌面王的土豆丝拌面哟~土豆丝是纯手工切成的，不那么细却更加美味可口，拌面菜的汁给的特别多，即便是拌满一盘面，依旧能看到浓郁的汤汁顺着筋道的面条缓缓滑下，挑上一筷子送到嘴里，土豆丝的香脆、面条的细滑、汤汁的香浓浑然天成，吃货的幸福感瞬间爆棚啊！
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：大修厂振华小区底商
▲大管家拌面
大管家拌面用最不家常的食材原料，加上最家常的做法，在配上攒劲儿的拉面手艺，这一盘子创新的xinjiang特色，果断点它个！
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：大修厂青年北路太阳绿城底商
▲小康拌面馆
这里一定要赞一下这家店的上菜速度，朋友圈还没翻几页，面就上桌了。根本不会听到“等一等，马上好”这样的词。细长均匀的拉条子挂上浓郁的菜汁，吃起来更有味，一筷子面下去，不得不称赞如此的劲道爽口。从年月开业至今，这个平米的小店里听到最多的一句就是：老板，加个面！
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：前进东路铁路处旁
▲伊斯麻拌面王
做拌面，配菜和拉面是决定一家店是否好吃的所在，这家拌面柔韧耐嚼，配菜丰富入味，精致的配菜搭配拌面在一起让人感觉食欲大开。这家的辣子肉拌面，一筷子面入口后，菜香辣面筋道，满满一份面不一会儿就吃个精光。正宗的xinjiang味儿，不管是在这炎热的还是寒冷的冬季都能让人胃口大开。
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：新民五路德林名苑底商-
▲尔萨拌面
一进拌面馆老板就开始热情的打起招呼然后麻利地给你找位子坐下。辣子肉拌面，酸菜肉拌面，茄子肉拌面，过油肉拌面十多种拌面包揽了很多人需要的口味。其中过油肉拌面更是做的非常好吃，一口菜吃下去就会胃口大开，浓郁的汤汁裹着面，更是诱人食欲。这里的拉条子拉的柔软筋道分量很足，一盘子下去就饱饱的了，不够也可以加面，总之就是吃到饱吃到爽。
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：新民五路德林名苑底商-
▲有布拌面
有布拌面应该是不少吃货心目中的哈密味道了吧，老板给的份量特别足，果断吃到撑！门口排队的人络绎不绝，豆角肉、酸菜肉、韭菜鸡蛋、辣皮子，各种给力，每次必吃的过油肉拌面，汤汁红亮浓郁，面量扎实饱满，一筷子拌面下肚，肉香、面香混着辣皮子的微辣脆香，瞬间满足感爆棚
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：八一路九中对面正安小区底商
番外篇：
拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是xinjiang各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是尔族和等民族的拉条子别有一番风味。
拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。xinjiang气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。
方法
主料：白面，羊肉，皮牙子（洋葱，西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角
配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
.首先是和面，和面的水是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒腌着，备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，，准备开饭吧！
小贴士
：拉条子一般选用的牛肉，羊肉。
：面粉里加入些盐是使面条更加筋道。
：面一定要和的不硬不软为好，太硬太软都影响之后的操作。
：在第二次醒的时候建议是每根上面都蘸满油醒，因为这样醒后好拉长面条。
：在下的面条的时候可以提前拉细或边下边拉都行。
：拉条子里的配菜可以根据喜欢来调整。
作者：静静
哈密九旗
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